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多吃菠菜到底能不能补铁?

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发表于 2017-5-27 10:55:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
  菠菜中的铁含量在蔬菜是比较高的,2.7mg/100g(跟猪瘦肉差不多)。但是植物食物中的铁主要以非血红素铁的形式存在,其吸收明显受到草酸、植酸、膳食纤维、多酚类物质等膳食因素的影响。虽然菠菜中的草酸含量在蔬菜中名类前茅,膳食纤维也是比较丰富,但其另外有一定的多酚类物质,以致菠菜中的铁吸收率只有1.3%,所以吃菠菜不能有效补铁。
  实际上,在叶菜类蔬菜中,菠菜的铁含量并不是最高的。油菜中的铁含量为5.9mg/100g,芥菜为5.4mg/100g,苋菜为5.4mg/100g。绿色叶菜中铁含量一般是比较高的,但由于主要以三价铁为主,容易受到很多因素的干扰。因此,绿色叶菜并非补充铁的良好来源,缺铁性贫血患者补铁不能紧靠绿叶蔬菜。
  虽然缺铁不能靠吃菠菜补铁,但菠菜食用前若经过焯水处理,可去掉大部分的草酸(大约沸水1分钟)。而且菠菜本身含有一定量的维生素C,如果同时多吃些富含维生素C的水果或者补充维生素C制剂,则补铁效果会有所提高。
  所谓“菠菜补血”之说,指的主要是菠菜为人体补充叶酸的功能。叶酸是人体造血所必需的营养素,缺乏时可能发生巨幼红细胞贫血,孕妇缺乏叶酸还会造成胎儿神经管畸形的风险。
  菠菜中叶酸含量也很丰富,250g菠菜中所含的叶酸,超过1片400ug的叶酸片。
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发表于 2017-5-30 23:09:32 | 显示全部楼层
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